Nguyên Liệu
½ (một phần hai) kg phèo non
10 gam tôm khô con nhỏ vừa
Hành tím củ lớn , cọng hành lá , củ gừng nhỏ
1 trái chanh nhỏ 1 chén bột mì nhỏ
1 muỗng café bột bắp
Chế Biến
Phèo mua về gở sạch những mỡ dư thừa bám chung quanh . Lộn bề trái và tuôn sạch
dưới vòi nước lạnh . Để ráo nước một chút cho vào thau , rắc hết chén bột mì
cùng một chút muối vào nhào trộn thật nhiều . Sau đó rửa thật sạch và lộn ngược trở lại như ban đầu .
Dùng dao bén nhỏ khứa xéo thật nhiều nhát theo kiểu xương cá dọc trên phần thân phèo .Làm như vậy để khi xào chín phèo nhìn bắt mắt hơn cũng như thấm được nhiều gia vị
chuẩn bị sẵn sẳn một thau nước lạnh sạch vắt hết nước trái chanh vào đó .
Đập dập củ gừng cho vào nồi nước lọc nấu thật sôi . Cho phèo vào luộc khoảng 10 phút
vớt ra ngâm vào thau nước lạnh . ( Các chị có thể làm sạch phèo theo cách cá nhân của mình . Miễn sao phèo khi chín trắng và giòn là được .)
Vớt phèo ra cắt thành nhiều đoạn ngắn để ráo nước .
Tôm khô ngâm sơ vài phút trong nước lạnh vớt ra để ráo
Củ hành tím bổ dọc kiểu múi cam , chân hành lá cắt đoạn ngắn .
Pha bột bắp trong một muỗng canh nước lọc
Cho một muỗng canh dầu chiên vào chảo , cho tỏi vào phi thơm chờ dầu thật nóng .Cho tôm khô vào chiên dòn lên xúc ra dĩa .
Cho tiếp ba muỗng dầu vào chảo chờ thật nóng . Cho củ hành tím , cọng hành vào đảo sơ sau đó cho phèo vào ngay . Cho chừng hai muỗng café bột ngọt cùng hai muỗng café đường . Đảo đều trên lửa nóng cho chừng vài giọt nước tương ngon vào cho phèo đậm đà màu sắc . Nêm theo khẩu vị cá nhân sao cho độ ngọt nhiều hơn mặn .
Xào chừng 3- 5 phút .Cho muỗng nước lọc đã có pha bột bắp vào đảo vài cái cho tôm khô ngoài dĩa vào trộn thật đều rồi cho ngược ra dĩa . Món xào mượt mà vừa đủ , không dư phần nước ra trên dĩa là được .
Ăn cùng cơm nóng hay dùng để nhắm với rượu
Song Nhi
Tổng hợp & BT: Thùy Dương (NauNgon.com)
